アラ

魚をさばくと出るアラは、旨みの宝庫です。捨てずに活用すれば、出汁や煮付けとして美味しく味わえます。アラの下処理熱湯をかけて霜降りにし、水で洗って血やぬめりを落とします。出汁の取り方霜降りしたアラを水から煮出し、アクを取りながら弱火で煮ます。...