魚の煮付けの作り方|臭みを抑える下処理と味付けのコツ

煮付けは、魚の旨味を活かせる定番の料理です。この記事では、臭みを抑えるコツと、基本的な作り方を紹介します。

煮付けに向く魚

カサゴ、カレイ、メバル、アイナメなど、白身の魚は煮付けに向いています。

下処理のポイント

ウロコと内臓を取り除き、霜降り(熱湯をかけて水で洗う)をすることで、臭みが取れます。

基本の味付け

醤油、みりん、砂糖、酒、水などを合わせた煮汁で、魚を煮ます。煮汁が沸騰してから魚を入れると、旨味が逃げません。

煮るコツ

落し蓋をして、煮汁をかけながら、中火で煮ます。煮崩れしないよう、ひっくり返さないのがポイントです。

まとめ

煮付けは、釣り魚の旨味を引き出せる定番の一品です。ぜひ作ってみてください。