釣った魚の締め方・持ち帰り方と鮮度を保つコツ

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2026.10.06

せっかく釣った魚を美味しく食べるためには、釣った後の処理がとても大切です。この記事では、魚の締め方や持ち帰り方、鮮度を保つコツをまとめました。

釣ったらすぐに処理する

魚は釣り上げた後、時間が経つほど鮮度が落ちていきます。持ち帰って食べる場合は、釣ったらできるだけ早く締めて冷やすことが基本です。

活け締めは、魚の急所(延髄付近など)に刃物を入れて即死させる方法です。魚の種類によって適した方法が異なるため、慣れないうちはフィッシュグリップやナイフの扱いに十分注意しましょう。

締めた後は、エラの付け根などを切って血抜きを行います。その後、氷水(海水氷)に浸けてしっかり冷やすことで、鮮度を保ちやすくなります。

クーラーボックスには、氷や保冷剤を多めに入れ、魚が直接氷に触れないようビニール袋に入れるとよいでしょう。夏場は特に、氷を多めに準備しておくことが大切です。

生で魚を食べる場合は、アニサキスなどの寄生虫や食中毒のリスクがあります。内臓を早めに取る、目視で確認する、十分に加熱または冷凍するなどの対策をとりましょう。

釣った魚を美味しく食べるには、釣った後の処理が重要です。適切な締め方と冷却で、鮮度を保って持ち帰りましょう。