あら汁

魚をさばいた後に出る「あら」を使ったあら汁は、旨味たっぷりの一品です。この記事では、基本的な作り方を紹介します。あら汁に向く魚タイ、スズキ、カサゴ、アイナメなど、旨味の出る魚のあらが向いています。あらの下処理あらに塩を振って置き、水分と臭み...